黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？

黄曲霉素一般是指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。黄曲霉毒素主要存在于被污染的玉米和花生、发霉的淀粉类食物、食用油、有苦味的坚果等食物中。具体分析如下。

1、被污染的玉米和花生

玉米和花生这两种食物极易受到黄曲霉菌的污染，经放置后玉米和花生中就会存在黄曲霉毒素，在食用后会对人体不利。

2、发霉的淀粉类食物

发霉的淀粉类食物通常都有黄曲霉毒素，比如发霉的面粉、小米、红豆等。

3、食用油

食用油大多是由花生和玉米所制成，所以在制作过程中一旦操作有误或购买后放置时间过长，就易产生黄曲霉毒素。

4、有苦味的坚果

坚果一旦有苦味，说明已经产生了黄曲霉毒素，出现了变质。

黄曲霉毒素毒性强，极易致癌。一旦在家中发现有被黄曲霉毒素污染的食物，应立即扔掉，切勿食用。

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